Anda sedang mencari ide resep roti tang zhong / water-roux yang unik? Cara membuatnya memang tidak susah dan tidak juga mudah. Jika salah mengolah maka hasilnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tidak enak. Padahal roti tang zhong / water-roux yang enak selayaknya punya aroma dan rasa yang dapat memancing selera kita.
Resep ROTI TANGZHONG / Water Roux - SUPER LEMBUT SUPER LEMBUT. Resep roti empuk dengan cara water roux/metode tangzhong. mama Ezy. TangZhong is a Japanese technique that involves cooking a mixture of flour and water to create a slurry that will be later added to the bread dough.
Banyak hal yang sedikit banyak mempengaruhi kualitas rasa dari roti tang zhong / water-roux, mulai dari jenis bahan, kedua pemilihan bahan segar hingga cara mengolah dan menghidangkannya. Tidak usah pusing jika hendak menyiapkan roti tang zhong / water-roux yang enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini bisa menjadi sajian istimewa.
Di bawah ini ada beberapa cara mudah dan praktis untuk membuat roti tang zhong / water-roux yang siap dikreasikan. Anda dapat menyiapkan Roti Tang Zhong / Water-Roux menggunakan 17 bahan dan 11 tahap pembuatan. Berikut ini cara dalam menyiapkan hidangannya.
Bahan-bahan dan bumbu yang digunakan dalam menyiapkan Roti Tang Zhong / Water-Roux:
- Sediakan Bahan Tang Zhong :
- Sediakan 25 gr tepung protein tinggi
- Gunakan 125 ml air
- Siapkan Bahan roti :
- Ambil 375 gr tepung protein tinggi
- Sediakan 100 gr tepung protein sedang
- Gunakan 35 gr susu bubuk dancow (saya skip)
- Ambil 75 gr gula pasir (saya tambah jadi 100 gr agar rotinya manis)
- Ambil 2 butir kuning telur, kocok lepas
- Sediakan 11 gr ragi instan (1 sachet)
- Sediakan 1/2 sdt bread improver (saya skip)
- Gunakan 150-180 ml air es, saya gunakan susu cair dingin
- Ambil 50 gr butter / saya pake palmia royal
- Ambil 1/2 sdt garam (saya skip krn saya pakai margarin)
- Sediakan Bahan olesan :
- Sediakan 1 butir kuning telur
- Gunakan 2 sdm susu cair
Existen varias formas de crear water roux utilizando diferentes tipos de líquidos según su utilizo. Para los postres se recomienda usar el milk roux. Una vez listo, poner el compuesto en un bol, cubrir con film transparente para que no se seque, dejar enfriar. Nunca utilizar el Tang Zhong caliente.
Langkah-langkah menyiapkan Roti Tang Zhong / Water-Roux:
- Membuat pasta Tang Zhong : campur tepung dan air sampai rata, panaskan di atas api kecil sambil diaduk aduk pakai whisk hingga mengental membentuk pasta, tidak perlu sampai mendidih dan meletup letup, warna pastanya putih susu, jika sudah berwarna keabu abuan berarti sudah terlewat dan tidak bisa dipakai. Angkat dan aduk aduk sampai agak hangat kemudian biarkan dingin sampai saat digunakan.
- Membuat adonan roti : siapkan bowl mixer/baskom, masukkan tepung, susu bubuk, gula pasir, ragi, aduk rata, masukkan adonan tangzhong dan kuning telur, aduk rata.
- Tuang perlahan susu cair dingin sambil terus diuleni sampai adonan kalis, perhatikan kondisi adonan, jika adonan sudah cukup kalis maka stop masukkan susu cair, jika adonan masih terlalu kering tambahkan lagi.
- Masukkan margarin, lanjutkan uleni hingga margarin tercampur rata pada adonan dan licin, setelah tahap ini saya lanjutkan uleni dengan mixer sampai adonan kalis elastis
- Bulatkan adonan taruh dalam wadah dan tutup kain serbet lembab, biarkan sampai mengembang 2x lipat kurang lebih 30-45 menit, saya bagi dua adonan yang satu saya beri pasta talas.
- Kempeskan adonan, uleni sebentar, bagi adonan sesuai selera dan bentuk serta kasih toping sesuai selera ya, saya bentuk konde dan tidak saya kasih filling karena adonan yang saya kasih pasta talas sudah wangi, adonan saya jadi sekitar 26 buah roti
- Diamkan lagi adonan yang sudah dibentuk roti untuk proofing kedua selama 30 menit, setelah mengembang oles dengan bahan olesan dan oven selama kurleb 15-20 mnt api sedang agak besar, panaskan oven dulu ya.
- Seratnya lembuuuuut banget
- Masukkan roti dalam plastik kemasan agar lembutnya tahan lama.
- Oles olesnya kurang rata hiks
Boiling water is used to scald the flour (instead of cooking over the fire). Tangzhong or water roux is a cooked mix of flour and water used in breadmaking. It makes the bread softer and increase its shelf life. As u know, yeast amounts are cut drastically. Could I use tang zhong, add it to my recipe (with adjusted calculations for hydrations etc) and refrigerate as usual?
Bagaimana? Gampang kan? Itulah cara membuat roti tang zhong / water-roux yang bisa Anda lakukan di rumah. Selamat mencoba!
