Lagi mencari inspirasi resep roti sosis empuk (metode water roux/tangzhong) yang unik? Cara membuatnya memang tidak terlalu sulit namun tidak gampang juga. Jika keliru mengolah maka hasilnya akan hambar dan justru cenderung tidak enak. Padahal roti sosis empuk (metode water roux/tangzhong) yang enak seharusnya punya aroma dan cita rasa yang mampu memancing selera kita.
Ada beberapa hal yang sedikit banyak mempengaruhi kualitas rasa dari roti sosis empuk (metode water roux/tangzhong), pertama dari jenis bahan, lalu pemilihan bahan segar, hingga cara mengolah dan menyajikannya. Tak perlu pusing jika ingin menyiapkan roti sosis empuk (metode water roux/tangzhong) enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini mampu jadi sajian istimewa.
Resep Roti Sosis Empuk (Metode Water Roux/TangZhong). Roti menggunakan metode tangzhong/water roux seperti biasa menghasilkan roti yang lembut dan empuk yang pastinya enak tetapi tentu saja tetap memperhatikan faktor-faktor yang mempengaruhi kelembutan roti (lihat roti tetap empuk lembut beberapa hari dengan tanzhong). Nih apalagi saya menggunakan susu cair sebagai pengganti air.jadinya lebih.
Di bawah ini ada beberapa tips dan trik praktis yang dapat diterapkan untuk mengolah roti sosis empuk (metode water roux/tangzhong) yang siap dikreasikan. Anda bisa menyiapkan Roti Sosis Empuk (Metode Water Roux/TangZhong) memakai 22 jenis bahan dan 4 langkah pembuatan. Berikut ini cara untuk membuat hidangannya.
Bahan-bahan dan bumbu yang diperlukan untuk menyiapkan Roti Sosis Empuk (Metode Water Roux/TangZhong):
- Ambil WATER ROUX /tangzhong :
- Gunakan 50 gr Tepung Protein tinggi (cakra)
- Sediakan 250 cc Air
- Sediakan bahan adonan roti:
- Gunakan 400 gr Tepung protein tinggi (cakra)
- Ambil 200 gr Tepung protein sedang (segitiga)
- Siapkan 120 gr Gula pasir
- Gunakan 2 sdm Susu bubuk full cream
- Siapkan 1 btr Telur + 1 kuning telur
- Gunakan 10 gr Ragi instant (fermipan)
- Gunakan 200 gr Water roux
- Sediakan 175-200 cc Air
- Sediakan 75 gr Butter
- Ambil 8 gr Garam
- Siapkan Isian + Topping :
- Siapkan Sosis sapi/ayam
- Siapkan Mayonaise
- Siapkan Saus tomat
- Ambil Oregano kering
- Gunakan olesan :
- Gunakan 2 butir kuning telur
- Gunakan 2 sdm susu cair
Di rumah semua suka garlic pullapart ini. Teknik tangzhong / water roux adalah menambahkan campuran terigu dan air yang dipanaskan. Terigu dan air yang dicampurkan dapat menyatukan adonan roti yang menciptakan rongga-rongga di dalamnya. Resep roti ini sangat terkenal diantara para bakers.
Cara menyiapkan Roti Sosis Empuk (Metode Water Roux/TangZhong):
- Water roux : dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental seperti Pasta. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin.
- Roti : tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam ke dalam mixer. Masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya. Nyalakan mixer dan proses hingga kalis. Tambahkan margarin dan garam lalu mixer lagi sampai ELASTIS.kalau terlalu kering bisa ditambahkan sedikit air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung. Note: mixer menggunakan kaki spiral
- Tutup adonan dengan plastik/kain basah sampe mengembang 2x lipat skitar 1jam. Kempiskan adonan, timbang @60gr lalu bulatkan, diamkan lagi 15 menit. Bentuk sesuai selera, diamkan mengembang 2x lipat skitar 1jam.
- Olesi dengan bahan polesan,beri topping. Oven dengan suhu 180 derajat selama 15-18 menit #tergantung oven masing2 ya
Resep ini berasal dari Bu Fatmah Bahalwan sang empunya NCC. Saya sudah beberapa kali ini membuat roti tapi baru kali ini mencoba dengan resep ini. Pas di oven menjelang matang, aroma rotinya harum… Penggunaan tangzhong starter ini membuat roti menjadi lembut sekali, karena mengamdung cukup air. Jadi sejak kenal dengan metode water roux ini, saya tidak pernah melirik resep atau metode lainnya, karena takarannya sudah saya bikin rumus dan saya hafal di luar kepala ^_^ Rumus tersebut berlaku untuk berapapun jumlah tepung yang saya gunakan. Untuk roti landak, bisa lihat cara membuatnya di raisin hedgehog bread ya yang saya buat dnegan metode water roux (tangzhong), roti caterpillar saya beri sedikit gambar yang sekiranya bisa memberi gambaran di sini.
Bagaimana? Mudah bukan? Itulah cara menyiapkan roti sosis empuk (metode water roux/tangzhong) yang bisa Anda praktikkan di rumah. Selamat mencoba!
